Předvánoční ženevská specialita. Artyčok kardový (Cynara cardunculus), neboli jedlý bodlák, je teplomilná zelenina pocházející ze středomoří. Do Ženevy jej uvedli hugenoti – francouzští protestanti, kteří sem utekli před náboženskými válkami ve své vlasti.
V mírném klimatu u jezera se bodláku dařilo a místní kultivar zvaný Plainpalais se hojně objevoval na předvánočních tabulích. Dnes už je téměř neznámý, protože připravit jej dá hodně práce. Výsledek je ovšem znamenitý. Pokud se někdy k artyčoku kardovému dostanete, zde je originální ženevský recept:
Listy zbavíme ostnů a z obou stran sloupneme vnější lýkovitou slupku. Nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky a okamžitě ponoříme do vody s přídavkem mléka.
Když máme oloupáno a nakrájeno, ošetříme si ruce popíchané od ostnů, scedíme artyčoky a dáme je vařit do velkého hrnce s vodou a mlékem. Dáme alespoň 1 dl mléka na 2 litry vody. Osolíme a vaříme 40 minut.
Scedíme, dáme do zapékací mísy, zalijeme smetanou a vodou z vaření, bohatě posypeme nastrouhaným Gruyèrem. Přidáme pár oříšků másla a dáme zapéct na 20 minut do silně roztopené trouby.
Jíme s chlebem a a zapíjíme bílým vínem.
Dobrou chuť!