Tento chléb obsahuje žito ve třech podobách – jako mouku, vařená zrna a praženou žitovku. Výsledkem je bohatá chuť, textura a barva.

Zde je výrobní postup:

Nejprve si připravíme si kvásek.

250 gramů žita přes noc namočíme a pak vaříme do měkka (asi jednu hodinu). Necháme vychladnout. Uvařené žito zvážíme, abychom věděli, kolik vody nasálo.

100 gramů žita si opražíme na pánvi do tmava. Pražíme, dokud zrna nepřestanou praskat, ale ne o mnoho déle. Opražené žito pomeleme najemno v kávovém mlýnku.

Připravíme si těsto:

– 400g žitné mouky
– uvařené žito
– 50g pražené žitovky
– 1 lžíce medu
– 3 lžičky cukru
– tolik vody, aby to spolu s vodou nasátou vařeným žitem dalo 550 ml.

Těsto zamícháme, aby se suroviny spojily (nehněteme), dáme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme 10 minut na 250 stupňů. Poté snížíme teplotu na 200 stupňů a dopékáme ještě 50 minut.

Dobrou chuť!