Soupe à l’oignon je francouzská klasika, která existuje ve stovkách variací. Zde je můj recept.

Co budeme potřebovat?

– 8 středních cibulí
– lžíci másla
– lžíci olivového oleje
– lžíci mouky
– 1 dl bílého vína
– 1 litr hovězího vývaru
– bílý chléb (bageta, veka)
– nastrouhaný sýr Gruyère, možno nahradit ementálem
– sůl, pepř

Cibuli nakrájíme na kolečka. Do většího hrnce dáme máslo a olej, přidáme cibuli a zahříváme na mírném ohni bez poklice. Cílem je cibuli pomalu karamelizovat. Čím pomaleji to děláme, tím komplexnější chuť dosáhneme. Můžeme zahřívat silněji a cibuli karamelizovat během čtvrt hodiny, kdo však má čas a chuť, může se procesu věnovat i přes hodinu. Důležité je cibuli nespálit.
Jakmile je cibule hotová, zaprášíme jí lžící mouky, zalejeme vínem a vývarem, osolíme, opepříme a necháme 20 minut povařit.
Mezitím nakrájíme chleba na krajíce a lehce je po obout stranách opečeme na grilu, nebo v toasteru.
Zapneme troubu na 250˚ a připravíme si keramické polévkové misky, které snesou vysokou teplotu.
Polévku nalejeme do misek, nahoru poklademe krajíce opečeného chleba, bohatě posypeme strouhaným sýrem a dáme na pár minut zapéct do trouby, až se sýr rozpustí a ztmavne.

Dobrou chuť!