Pro čtyři osoby budeme potřebovat:

– 1.2kg libového hovězího masa na vaření
– 1 kg kořenové zeleniny – mrkev, celer, cibule
– 2 kostky hovězího bujónu
– koření do masa: sůl, pepř, kmín, bobkový list, sambal badžak, saturejka, koriandr
– 400g bešamelové omáčky
– 2 lžíce čerstvého nastouhaného křenu
– hrnek rýže
– šafrán
– 4 větší jablka
– fíkový džem, možno nahradit medem
– 2 láhve suchého francouzského cideru

Do většího hrnce nakrájíme nahrubo kořenovou zeleninu, přidáme bujón, koření do masa, přivedeme k varu a vložíme maso. Vaříme pod pokličkou mírným varem alespoň 2,5 hodiny, až je maso velmi měkké a snadno se rozpadá. Pokud je potřeba, doléváme během vaření horkou vodu.

Jablka nakrájíme na osminky a pak ještě příčně překrojíme napůl. Půl hodiny před servírováním dáme zapéct do trouby, aby se vytvořila kůrka a šťáva uvnitř lehce zkaramelizovala.

Hrnek rýže dáme vařit s třemi hrnky vody, přidáme sůl a mezi prsty šafránu tak, aby měla rýže sytě žluvou barvu. Vaříme bez pokličky do poloměkka.

Do hotové bešamelové omáčky vmícháme křen a necháme prohřát.

Servírujeme horké. Maso nakrájíme na plátky, bohatě přelijeme křenovou omáčkou, doplníme rýží a hromádkou opečených jablek, které nahoře ozdobíme lžičkou fíkového džemu.

Zapíjíme suchým šumivým ciderem.

Dobrou chuť!