Chřestová sezóna je v plném proudu a pokud najdeme spolehlivého dodavatele čerstvých mladých výhonků, můžeme si udělat výbornou rychlou večeři.
Pro čtyři osoby budeme potřebovat:

– 2 kg zeleného chřestu.
– 4 žloutky
– 120g másla
– 1 lžíce citrónové šťávy
– kajenský pepř
– sůl
– šunku od kosti

Odřežeme květní pupeny a tuhé spodní části stonků chřestu, případně oloupeme tvrdší slupky a dáme vařit do solené vody s trochou másla na čtvrt hodiny.

Mezitím si připravíme omáčku – sauce à la hollandaise:

Rozpustíme 100g másla a dáme stranou. V misce rozšleháme žloutky s citrónovou šťávou, špetkou soli a špetkou kajenského pepře. Pak postupně vmícháme rozpuštěné máslo a čtyři lžíce horké vody. Směs přesuneme do hrnce nad mírný plamen a za stálého míchání necháme lehce zhoustnout.

Uvařený chřest rozdělíme na talíře, zalejeme omáčkou, zasypeme natrhanou šunkou a ihned podáváme. Doprovodíme alzaským muškátem nebo výraznějším rýnským vínem.