Jezerního pstruha (Salmo trutta lacustris) jsem viděl v Čechách prodávat pod názvem nepravý losos, či lososový pstruh. Má výborné maso oranžovočervené barvy a dají se z něj udělat filety vcelku bez kostí.
Včera jsme si jej udělali s aromatickou houbovou omáčkou a zeleninou à la vapeur.
Tady je recept:

– dva filety z většího jezerního pstruha
– 200 g žampiónů
– deci dobrého rýnského ryzlinku
– 100 ml smetany
– 2 velké lžíce crème fraîche, lze nahradit 1 lžící zakysané smetany a lžící husté šlehačky
– čerstvý estragon, kopr, pažitku, zelenou petržel
– citrónová šťáva
– půl kila brambor
– 200 g zeleniny podle chuti – mrkve, hrášky mange tout, cukety, …
– mouka
– máslo
– sůl

Brambory oloupeme, zeleninu nakrajeme na kolečka či větší kostky, jemně posolíme a vše dáme vařit do páry na 15 – 20 minut.
Pstruha osolíme, poválíme v mouce a osmahneme v pánvi na rozpuštěném másle. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10- 15 minut.
Žampióny nakrájíme na tenké plátky, osmažíme v rozpuštěném másle, podlijeme vínem a necháme chvíli povařit. Mezitím nasekáme bylinky, přidáme je do omáčky a zalijeme smetanou a crème fraîche. Osolíme a dle chuti lehce zastříkneme citrónovou šťávou. Provaříme na mírném ohni.

Podáváme s rýnským ryzlinkem, který jsme použili do omáčky.

Dobrou chuť!