Mám šalvějové období. Tahle bylina je dar Malé Asie uplakanému evropskému podzimu. Zapékací mísy a hrnce s ragů díky ní ožívají létem a přivonění k čestvému trsu mně v mysli teleportuje někam do Antiochie; ležím na tlusté vrstvě cedrového jehličí, poslouchám cikády; noc je plná kadidla, pryskyřice a šalvěje.

Pro dnešní baštu budeme potřebovat následující suroviny:

• 700 g krůtích prsíček, nakrájených na kostky
• 250 g naložených malých hříbků, nejlépe v olivovém oleji s bylinkami
• 200 ml fortifikovaného sicilského vína Marsala
• 5 lžiček nadrobno nakrájené čerstvé šalvěje, může být i sušená
• 200 ml crème fraîche
• 500 g polenty v celofánu
• 1 větší cibule
• sůl, pepř, olivový olej

Ve velkém hrnci s tlustým dnem zpěníme najemno nakrájenou cibuli na olivovém oleji. Přidáme krůtí maso a osmahneme ze všech stran. Přidáme hříbky a šalvěj a za stálého míchání osmažíme. Zalejeme Marsalou, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni, až se víno zredukuje zhruba na polovinu. Vmícháme crème fraîche a odstavíme.
Polentu nakrájíme na kolečka a osmažíme po obou stranách na olivovém oleji.
Zapíjíme bylinkovým čajem.
Dobrou chuť!