Uplynulé týdny bylo skoro pořád škaredé počasí, slunce jsme téměř neviděli. Z chladu a pošmourna jsem si začal představovat prosluněné africké savany a napadlo mně vyzkoušet nějaký echtovní africký recept. Zvolil jsem mafé – smažené maso se zeleninou v arašídové omáčce, se kterým už mám určité zkušenosti a doplnil jej aromatickým batátovým karí.
Sehnat potřebné suroviny asi nebude v Čechách jednoduché, ale výsledek stojí za námahu. Samotná příprava je také velmi zajímavá, vždyť jak často loupete v kuchyni batáty, nebo maniok?

Takže jdeme na to!

Mafé

– 1 kg kuřecího masa nakrájeného na kostky
– 250 g arašídové pasty, lze použít neslazené nesolené burákové máslo bez příměsí
– 250 g loupaných rajčat
250 g nadrobno nakrájené cibule
– 2 menší hlavy vodnice
– 1 lilek
– 1 batát (červený sladký brambor)
– 100 g dýně, nebo cukety
– 100 g manioku
– arašídový olej

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky.
Ve větším hrnci osmažíme na arašídovém oleji kuřecí maso doměkka, vyjmeme z hrnce a dáme na stranu.
Na oleji necháme změknout cibuli, přidáme loupaná rajčata a vaříme 5 minut na mírném ohni.
Přídáme zeleninu, osolíme, opepříme, podle potřeby zalejeme trochou vody a vaříme na mírném ohni 30 minut.
Maso vrátíme do hrnce, přidáme arašídovou pastu rozmíchanou ve troše vývaru a necháme prohřát.

Batátové karí

– 1 cibule nadrobno nakrájená
– 2 stroužky černeku, rozmačkané
– 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
– 1/4 lžičky kajenského pepře
– 1 lžíce jemné karí pasty
– 2 batáty
– 300 ml passaty
– 300 ml zeleninového vývaru
– 220 g žampiónů
– 220 g čerstvého špenátu
– 3 lžíce arašídové pasty
– čerstvé listy koriandru
– pepř, sůl
– arašídový olej

Zahřejeme olej, přídáme cibuli, česnek, zázvor a kajenský pepř a zvolna restujeme 10 minut.
Přidáme karí pastu a smažíme 1 minutu. Pak přidáme na kostky nakrájené batáty, zamícháme a 3-4 minuty opékáme.
Zalejeme vývarem a passatou, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 15 – 20 minut.
Mezitím na oleji osmažíme na kousky pokrájené žampióny. Přidáme do hrnce, spolu s nahrubo nakrájeným špenátem a trochou koriandru a povaříme ještě 5 minut.
V trošce vývaru rozpustíme arašídovou pastu, přidáme do hrnce a zamícháme.

Sejmeme z plamene a bohatě posypeme koriandrem.

Mafé a batátové karí servírujeme na kvalitní rýži (např. Basmati), zapíjíme čistou chladivou pramenitou vodou, neboť ta je v oblastech, odkud mafé pochází, nejluxusnějším pitím.