Je podzim, konec sezóny
mraky lítaj‘ nízko nad stromy
černý mraky
na cáry roztrhaný …
zpívá Priessnitz a podzimní barvy a vůně si nosíme z venku i do kuchyně, kde nás mohou inspirovat třeba k dnešní baště, která patří k těm vyvoleným, chutnajícím s každým soustem víc a víc.
Budeme potřebovat 700g oranžové dýně s pevnou dužninou, dvě větší brambory, jednu velkou cibuli, dva stroužky česneku, osm lístků čerstvé šalvěje, nebo sušenou šalvěj, 150g sýru vhodného na zapékání – Gruyère, Comté, 150ml zeleninového vývaru, 250ml smetany, čerstvá petržel, trocha parmezánu, olivový olej, sůl, kayenský pepř.
Na posypku budeme potřebovat 50g másla, 150g strouhanky a 25g najemno nakrájených vlašských ořechů.
Cibuli nakrájíme najemno a na pánvi necháme v olivovém oleji změknout. Vyndáme cibuli a schováme na později.
Brambory a dýni nakrájíme na kostky, česnek nakrájíme na jemné plátky. Přilejeme do pánve olej, zahřejeme a osmažíme brambory, dýni a česnek spolu se šalvějí a špetkou kayenského pepře. Po zhruba deseti minutách přidáme osmaženou cibulku, a na kostky nakrájený sýr, posolíme, sundáme z ohně a dobře promícháme.
Strouhanku smícháme s nadrcenými ořechy, na pánvi rozpustíme máslo a vmícháme strouhanku s ořechy. Dobře rozmícháme. Sundáme z ohně a přidáme nakrájenou petržel.
Dýni s bramborami dáme do zapékací mísy, zalejeme vývarem smíchaným se smetanou, navrch nastrouháme trochu parmezánu a rovnoměrně zasypeme posypkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 190℃ po dobu 40 – 45 minut.
Zapíjíme bílým burgundským vínem, nebo jiným dobře ošetřeným Chardonnay.
Dobrou chuť!